Makanan Kaleng Terbusuk di Dunia Ini Berasal Dari Swedia

Makanan Kaleng Terbusuk di Dunia Ini Berasal Dari Swedia - Surstr�mming, adalah makanan khas nasional dari Swedia yang dibuat dari ikan herring Baltik. Str�mming sendiri berarti adalah " Ikan herring yang ditangkap di perairan payau Baltik utara Selat Kalmar". Ikan hering yang digunakan untuk surstr�mming ditangkap tepat sebelum pemijahan. Ikan ini difermentasikan sehingga memiliki bau yang sangat kuat, sehingga hanya sedikit orang yang bisa menikmatinya.

Surstr�mming difermentasikan melalui proses autolisis dan dimulai dari enzim asam laktat di tulang belakang ikan. Bersama dengan bakteri, asam berbau tajam terbentuk, seperti asam propionat, asam butirat dan asam asetat dan yang paling penting adalah peran hidrogen sulfida yang menjadi asal muasal bau yang sangat kuat dari Surstr�mming. Garam ditambahkan agar meningkatkan tekanan osmotik air asin di atas zona di mana bakteri yang bertanggung jawab untuk pembusukan dapat berkembang dan mencegah penguraian protein menjadi oligopeptida dan asam amino. Sebaliknya, kondisi osmotik memungkinkan bakteri Haloanaerobium untuk berkembang dan menguraikan glikogen ikan menjadi asam organik, membuatnya asam (acidic).

Surstr�mming ( Foto : Wikipedia )

Menurut sebuah penelitian di Jepang, kaleng surstr�mming yang baru dibuka memiliki salah satu bau makanan paling busuk di dunia, lebih kuat dari hidangan ikan yang difermentasi serupa seperti hongeohoe Korea atau kusaya Jepang. Perusahaan pembuat makanan ini bahkan menyarankan untuk membuka makanan dari ikan herring ini di luar rumah karena aromanya yang sangat tak sedap

Surstr�mming sering dimakan dengan tunnbr�d, roti tipis, lembut atau renyah. Penggunaan tunnbr�d sebagai makanan yang menemani cita rasa yang cukup aneh dari Surstr�mming  berasal dari daerah High Coast/ H�ga kusten, di mana tradisi kuliner disana adalah membuat sandwich surstr�mming atau dikenal sebagai surstr�mmingskl�mma menggunakan dua potong tunnbr�d renyah yang tellah diolesi mentega. Selain ikan, dua topping yang paling umum digunakan adalah kentang dan bawang mentah yang dipotong dadu. Surstr�mming juga biasa dimakan tanpa roti bersama dengan bahan-bahan yang menyertainya. Untuk menyeimbangkan rasa ikan yang kuat, orang swedia biasanya menambahkan keju V�sterbotten.

Banyak orang tidak peduli dengan bau yang menusuk dari surstr�mming, dan menjadikan surstr�mming sebagai salah satu makanan yang cukup menarik untuk disantap. Ya, kita belum pernah tau rasa makanannya apabila belum mencoba. Jadi, selamat menikmati surstr�mming.